В замке Эллинорра Любовь без границ Ирена Цибърска на сервере Проза.ру Данута Рексць на сервере Стихи.ру Елена Несмеяна на сервере Стихи.ру

КАЛОКАГАТИЯ - ΚΑΛΟΚΑΓΑΘΊΑ

Объявление

В человеке должно быть все прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли.

Чехов Антон Павлович 

 

 

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » КАЛОКАГАТИЯ - ΚΑΛΟΚΑΓΑΘΊΑ » Вкусный погребок » С МИРУ-ПО РЕЦЕПТУ


С МИРУ-ПО РЕЦЕПТУ

Сообщений 1 страница 10 из 13

1

Греческая кухня © Простой фруктовый салатhttp://forumuploads.ru/uploads/2009/06/23/1050318.jpg
Уже много лет говорят о знаменитой средиземноморской диете и ее превосходстве над другими гастрономическим культурами.Бόльшая часть медицинских и диетологических исследований, произведенных на мировом уровне, выставляют критскую кухню, как наиболее характерный и высококачественный пример средиземноморской диеты. Достоверным является тот факт, что жители Крита имеют самый низкий показатель смертности на мировом уровне в процентом отношении от заболеваний сердечно-сосудистой системы и рака.В чем же секрет критского питания? Ответ в том, что жители Крита питаются продуктами своей земли, то есть едят в избытке плоды садов, травы и овощи, бобовые и фрукты, ароматизируют свои блюда травами и растениями с гор острова, как например, чабрец и базилик, и почти всегда их пища сопровождается вином из местных сортов винограда.

Я предложу всем самый простой рецепт фруктового салата, он мною опробирован на моих домочадцах!

2 яблока сорта голден; 1 яблоко гранни смит; 2 зелёные груши анжу; 3 нектарина; 3 банана; 4 твёрдых киви; свежевыжатый сок 4 апельсинов с мякотью; 2 ст.ложки мёда

          Помойте фрукты и почистите от кожуры (обязательно надо чистить только киви и бананы). Порежьте на мелкие кусочки. Выложите в большую салатницу. Смешайте мёд с апельсиновым соком и полейте на фрукты сверху. Перемешайте и охладите в холодильнике как минимум 1 час перед подачей на стол. Подавайте в порционных тарелках.


СЛУШАТЬ:

http://forumuploads.ru/uploads/2009/05/27/1008018.mp3

0

2

«Яйца по-шотландски, или Бычий Глаз»
http://forumuploads.ru/uploads/2009/05/05/968284.jpg
Шотландцы - народ особый. Являясь частью населения Великобритании, они сумели сохранить свою уникальность и индивидуальность. Горцы степенны, педантичны, упорны, трудолюбивы и очень разборчивы в еде. Трапеза для них - дело святое. О своих кулинарных традициях жители Шотландии готовы с гордостью рассказывать часами. А если вам пришлось по душе то или иное блюдо, приготовленное местным поваром, и вы обмолвитесь об этом вслух, запасайтесь терпением и временем - мастер кулинарного дела, расплывшись в широкой улыбке, станет рассказывать вам поучительные и увлекательные истории о национальной кухне, а если повезет, возможно, даже раскроет секреты приготовления любимых блюд. А их ничуть не меньше, чем знаменитых замков с привидениями.
Итак, готовим Яйца по-шотландски, или «Бычий глаз»:
На 2 порции нам потребуется:
2 яйца, сваренных вкрутую
1 сырое яйцо
200 г готового мясного фарша
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. любой зелени
100 г свежих хлебных крошек
соль, перец по вкусу
2 ст. л. растительного масла
1. Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелень очень мелко нарезать. В миску с мясным фаршем добавить лук, чеснок, зелень и хлебные крошки. Вбить сырое яйцо, посолить и поперчить, перемешать.
2. Слепить из фарша 2 лепешки, в середину каждой положить по вареному яйцу. Защипать края лепешек так, чтобы яйца оказались закрыты со всех сторон.
3. В сковороде очень сильно разогреть растительное масло. Обжарить котлеты со всех сторон до золотистой корочки, уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 7–8 мин.
Перед подачей на стол разрезать пополам.
Приятного аппетита!

СЛУШАТЬ:

http://forumuploads.ru/uploads/2009/05/05/968281.mp3

0

3

«ВЕНГЕРСКАЯ СЛАДКАЯ КУХНЯ»
http://forumuploads.ru/uploads/2009/06/23/1050330.jpg
Фаршированная дыня 

       Три маленькие спелые дыни разрезать поперек, удалить семена и кофейной ложкой выбрать примерно одну треть мякоти. Половинки дыни слегка посыпать сахарной пудрой, в каждую налить по грамму коньяка, сделать несколько проколов вилкой и хорошо охладить. Кусочки сахара-рафинада натереть тщательно вымытой апельсиновой цедрой, залить сладким ликером «Трипл сек» (50 г) и ликером «Мараскино» (50 г) и размять вилкой.
          Добавить к сахару вынутую мякоть дынь, 4-5 сортов свежих (или консервированных, из компотов) фруктов или ягод, примешать крупно нарезанные (не молотые!) грецкие орехи (около 120 г), приправить лимонным соком и на 1-2 часа поставить в холодильник. Пока начинка (фруктовый салат) охлаждается, приготовить примерно 600 г мороженого – лимонного, клубничного или пуншевого с изюмом – в зависимости от того, какие фрукты или ягоды были использованы для начинки (важно, чтобы вкусовые компоненты не повторялись, а дополняли друг друга!). Перед подачей в половинки дыни положить сначала мороженое, затем фруктовый салат и, по желанию, украсить сверху взбитыми сливками.
К фаршированной дыне можно подать вафли без начинки, бисквитное печенье или тонкие вафельные трубочки.

        Есть такую дыню и вкусно, и доставляет развлечение. Не следует делать ее слишком сладкой, лучше отдельно подать на стол сахарную пудру.
СЛУШАТЬ:
http://forumuploads.ru/uploads/2009/05/27/1008223.mp3

+1

4

Свинина с луком к красному вину по-болгарски - „Друсан кебап”.

http://i056.radikal.ru/1001/06/49fed9595e6d.jpg

Святки – период от Рождества до Старого нового года и еще и до Крещения – это Великий мясоед, когда едят много мяса и свинину в том числе. Налечь на свинину в самое холодное время года имеет резон и вполне вписывается в разговоры о здоровой и полезной пище так же, как и поедание утятины, гусятины и даже и с картошкой, иной раз.
По болгарским традициям свинью забивают накануне Рождества, только что оно с нашим православным не совпадает, а -  с католическим. „Друсан кебап” – это шашлык, который трясут, когда готовят. Растрясывают его вместе с луком, а подают как закуску к красному вину и к ракии, болгарской домашней водке.

Итак:
Время приготовления – около 1 часа.
Расчитано на 4-5 порций.

Продукты:
1 кг мякоти свинины, 2-3 луковицы, свиной жир или растительное масло для обжаривания, соль, черный перец  - по желанию.
Мясо нарежьте на кубики, выложите в сковороду, посолите, залейте чашкой воды, закройте крышкой и варите на медленном огне около 40 мин. Нужно уловить момент, когда вода полностью испарилась и мясо уже мягкое. Если вода испарилась, а мясо еще не готово, то долейте немного воды и продолжайте тушить до готовности мяса.
Нарежте луковицы на полукольца не очень тонко.
Итак, мясо сварилось, вода только что полностью выпарилась. Если свинина постная, то плесните подсолнечного масла и добавьте немного свиного жира ( смальца ). А в противном случае, добавьте лишь немного подсолнечного масла, увеличте огонь и обжарьте мясо при частом помешивании в течение нескольких минут - не надо пережаривать.
Снимите сковороду с огня, всыпьте лук, закройте крышкой и растресите ( друсай – треси ) в течение минуты. Верните на огонь, который уменьшите . Тушите еще 10 мин под крышкой, не снимая, и на слабом огне.
Готово! – Посолите , поперчите на вкус.
- Где наши бокалы?

Слушать:
http://www.playcast.ru/view/408731/0af9 … 4badcc9apl

0

5

http://s57.radikal.ru/i156/1001/70/a4bbfa13da4c.jpg
Солянка мясная сборная
   Слово «солянка» — это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.
   Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.
   Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные.
Первые два вида готовят соответственно на крепком мясном и   рыбном бульоне, последние — на грибном или овощном.
                               Вот рецепт солянки мясной сборной.
1\2 л мясного или костного бульона
500 г отварного говяжьего мяса
2 сосиски
500 г ветчины
1 отварная говяжья почка
1 ст. ложка жира
1 ст. ложка томат-пасты
2 луковицы
1\2 стакана сметаны
5—6 маслин или оливок
1\2 лимона
1—2 соленых огурца
соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.
Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата.
Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем — маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5—7 минут.
Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.

Слушать:
http://forumuploads.ru/uploads/2010/01/07/1457305.mp3

+1

6

Пища саамов
http://forumuploads.ru/uploads/2009/03/23/891883.jpg
(саамская кухня)

Пища саамов издавна состояла из мяса (зимой) и рыбы (летом). В более далеком прошлом, когда большую роль в хозяйстве играла охота, в пищу шло мясо дикого оленя и реже — медведя. Употребление в пищу медвежьего мяса было характерно, по-видимому, преимущественно для саамов лесной полосы. Медведь считался священным животным и, как у многих других народов Севера, у лопарей существовал целый ритуал, связанный с охотой и поеданием мяса медведя1. Медвежье мясо считалось лакомством. У Кольских саамов в конце XIX в. медвежий праздник, по-видимому, был уже в значительной степени забыт. Имеются даже указания, что с убитого медведя снимали шкуру, а мясо бросали в лесу, считая его "поганым", "негодным"2.

К концу XIX в., в связи с сокращением размеров охотничьего промысла основным источником мясной пищи стало домашнее оленеводство. Мясо оленя употребляли в вареном, вяленом, замороженном или реже — в соленом виде. Об употреблении сырого мяса сведений почти нет. С. Герберштейн (начало XVI в.) сообщает о том, что среди лопарей начинает распространяться обычай варки пищи и что они уже предпочитают есть не сырое, а немного "прожаренное" мясо3. В конце XIX - начале XX в. из оленины чаще всего варили суп (иок.- limm), добавляя туда немного ржаной муки, соли и тертых ягод (вороники и морошки), причем во время еды сначала съедали мясо, а затем выпивали оставшийся бульон.

Вяленое мясо заготавливали впрок, на зиму. Для этого мясо нарезали полосами и подвешивали над огнем. Иногда вялили прямо на воздухе. Такое мясо считалось более вкусным. Особенно любили лопари вяленую оленью грудинку. Куски вяленого мяса, пересыпанные солью, хранили в особых корзинах.

Кроме вяленого, саамы издавна употребляли в пищу также и сырое замороженное мясо, которое для еды нарезали тонкими ломтиками. Это так называемая строганина, известная у многих северных оленеводческих народов. Об употреблении саамами подобного, "выдержанного на морозе", мяса упоминал еще И. Шеффер4. Поэтому нельзя согласиться с утверждением некоторых авторов, что это блюдо заимствовано лопарями от коми-ижемцев, появившихся на Кольском полуострове только в конце XIX в. Солили оленину саамы редко — только в том случае, если весной или осенью по какой-либо причине приходилось закалывать оленя.

В пищу употребляли всего оленя за исключением головы и легких, которыми обычно кормили собак. Почки, посыпав немного солью и положив перед камельком на камень, запекали на огне. Печенку употребляли в жареном виде. Особыми деликатесами считались мозги, сердце, язык, желудок и грудинка. Любили саамы и свежую оленью кровь, которую пили как лекарственное средство5.

Интересно привести цифры, иллюстрирующие, сколь велика была разница в потреблении мяса зажиточными и бедными саамами. Если первые съедали за год до 100 пудов мяса на семейство, то последние иногда не более 4-5 пудов6.

Летом и осенью основу питания Кольских саамов составляла рыба, преимущественно озерная: сиг, щука, окунь, налим и др. Семга же скупалась, как правило, русскими и норвежскими купцами. Береговые саамы (иокангские, лумбовские и др.), продавая выловленную семгу, закупали одновременно у саамов внутренних районов для собственного употребления озерную рыбу. Ее употребляли в вареном, жареном, вяленом, реже — в соленом виде, а также запекали в тесте. Из рыбы варили, как и из мяса, суп, съедая также сначала куски сваренной рыбы, а затем выпивая бульон.

Жарили рыбу на открытом огне следующим образом. Ее потрошили, мыли, нарезали на большие куски, солили и жарили, накалывая на особые палочки, которые втыкались в землю около огня7. Поджаренную таким образом рыбу ели с хлебом или без него. Вяление рыбы происходило обычно на воздухе. Кольские саамы прикрепляли куски разделанной рыбы, предназначавшейся для вяления, к внешней стороне вежи или тупы. Соление рыбы у саамов было распространено, по-видимому, значительно меньше. Для этого ее разрезали, потрошили, мыли, насыпали внутрь соли и укладывали для хранения в кадушки. В конце XIX — начале XX в. готовили иногда еще и рыбу "с душком", для чего ее предварительно зарывали на некоторое время в землю. Количество потребляемой рыбы зависело не от достатка семьи, а от улова. Саамы внутренних районов полуострова (Ловозеро, Пулозеро и др.) заготавливали обычно около 30 пудов на семейство, а береговые — от 5 до 10 пудов8.

Оленье мясо и рыба были основной пищей и скандинавских, и финских саамов Однако последние более широко использовали продукты своего оленеводческого хозяйства. И финские, и скандинавские саамы употребляли в пищу оленье молоко, из которого приготовляли также сыр. Российские саамы доили важенок в очень ограниченных размерах.

Кроме оленьего мяса и рыбы, зимой российские саамы употребляли в пищу также дичь, главным образом куропатку, из которой чаще приготовляли суп, а иногда ее жарили. Одно семейство за зиму съедало в среднем 3-4 пуда куропаток9.

Из растительных продуктов в состав пищи саамов в конце XIX — начале XX в. входила ржаная мука. Ржаную муку саамы покупали у русских, и появилась она у них довольно давно. Основное изделие из нее — пресные ржаные лепешки, которые выпекали в пырте перед камельком.

Довольно распространенным пищевым продуктом у всех саамов издавна была сосновая заболонь. С помощью особого костяного орудия с дерева снимали кору. Затем другим, заостренным костяным скребком соскабливали ее внутренний, белый слой — заболонь и сушили ее над огнем. После этого ее толкли, смешивали с небольшой частью ржаной муки и употребляли в пищу. Эту так называемую сосновую кашу ели обычно с рыбным или мясным супом.

В 1920-е годы Кольские саамы стали употреблять в пищу, хотя и в небольших количествах, овощи, особенно картофель и лук. Грибы, в изобилии имеющиеся в Лапландии, саамы стали собирать совсем недавно. Зато ягоды — воронику, бруснику, чернику и морошку — собирают охотно и едят в сушеном или моченом виде, а также употребляют в качестве приправ к пище (кладут в суп и др.).

Любимый напиток Кольских саамов — чай, который они пьют несколько раз в день. Раньше особенно любили пить чай с луком, опуская его в стакан тонкими ломтиками. Бедняки иногда вместо чая заваривали его суррогат, для которого употребляли куски чаги — болезненного нароста на стволах березы. Такой чай называли мур-чай, т.е. "дерево-чай".

Одним из наиболее важных предметов саамской кухонной утвари в конце XIX - начале XX в. был чугунный (иногда медный) котел, подвешиваемый над очагом. В нем приготовлялась основная пища (главным образом суп), а также кипятился чай. В начале XX в. многие саамы уже имели чайники. Подавляющее большинство предметов саамской утвари конца XIX — начала XX в. изготовлялось из дерева. Многие принадлежности домашнего обихода саамы выделывали из бересты: различные чашки, ковшики, корзины, солонки, скатерти.

Кроме этого, в каждом саамском хозяйстве имелись всевозможные мешочки, сумочки, где хранились запасы муки, соли, сахара, а также различные пищевые припасы для дороги. Эти сумки и мешки шили из шкуры с оленьих лбов, тюленьей шкуры или замши. Они были овальной или круглой формы. Застежкой служили затягивающийся у горла ремешок из оленьей кожи или скобы, сделанные из оленьего рога.

В настоящее время питание Кольских лопарей существенно изменилось. Пища стала более разнообразной. С развитием молочного животноводства в рацион саамских семей, кроме оленьего мяса и рыбы, вошло коровье молоко. Значительно увеличилось содержание в пище витаминов. В магазинах саамы покупают хлеб, муку, различные крупы, сахар, масло, овощи и другие продукты. Кроме того, в магазинах можно купить и оленье мясо.

Современная хозяйственная утварь Кольских саамов существенным образом отличается от прежней. Большую роль в этом сыграли переход саамов к оседлому образу жизни, а также повышение материального уровня их жизни. В быт саамов теперь прочно вошла эмалированная и фарфоровая посуда (кастрюли, чайники, тарелки, чашки и пр.)
СЛУШАТЬ:
http://forumuploads.ru/uploads/2009/03/23/891886.mp3

0

7

«Французская королевская кухня XVI-XIX веков "Суп-пюре по-бретонски &qu»
http://forumuploads.ru/uploads/2009/08/16/1146607.jpg
СЛУШАТЬ:
http://forumuploads.ru/uploads/2009/07/28/1112194.mp3

0

8

«~Темпура. Национальная Японская кухня.~»
http://forumuploads.ru/uploads/2008/07/17/626148.jpg
СЛУШАТЬ:
http://forumuploads.ru/uploads/2008/07/17/626225.mp3

-1

9

«Паштет«Фуа гра» из гусиной печенки »
http://s002.radikal.ru/i198/1002/54/f5af64706516.gif
Ингредиенты:
Заветное блюдо, о котором французы говорят с благоговением, возводя глаза к небу. Однажды мне сказали: «Фуа гра» (так называется паштет по-французски) для нас то же, что для вас черная икра». Очевидно, это так и есть, стоит только вспомнить цену тоненького ломтика «фуа гра» в парижском ресторане Жака Ле Дювеллека... «Фуа гра» -» традиционное рождественское блюдо — вместе с жареной индейкой и рождественским поленом (торт) украшает праздничный стол семей, у которых хватает на это доходов.
Итак, попробуем приготовить это блюдо, которому не стыдно красоваться на столе самого президента. Не беда, что у нас нет трюфелей, смело заменим их белыми грибами! А гусиную печенку весом 750 г. (французские фермеры откармливают гусей особым образом, так, чтобы у них была гипертрофированная печень) заменим печенью своих гусей или куриной.
Хорошую, плотную печень вымочить в молоке, очистить от пленок, желчных путей и жира. Нашпиговать ее кусочками сырого трюфеля или белого гриба, полить коньяком или мадерой и оставить мариновать на 3 часа. Через мясорубку пропустить свиное филе, очищенное от пленок и сухожилий, куски гусиной печенки; полученный фарш снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито, выложить в миску, посолить, добавить перец, мускатный орех, коньяк и мадеру, в которых мариновалась печень. Взять круглую или прямоугольную форму, выложить ее дно и стенки 2/3 фарша. В середину положить маринованую печень, накрыть ее остальным фаршем. Сверху накрыть ломтиками сала, положить 2 лавровых листа и поставить в духовку на водяную баню. Запекать из расчета 30 минут на 1 кг.
Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира.
«Фуа гра» подается очень холодным, спустя 48 часов после его приготовления.

Слушать:
http://www.playcast.ru/uploads/work/298801.mp3

0

10

«БАВАРСКИЕ ВАЙСВУРСТ»
http://s54.radikal.ru/i146/1003/da/666dce00589a.jpg
Редкое блюдо может похвастаться точным днем рождения и наличием автора. Вайсвурст – баварская белая колбаска – одна из немногих. Дата рождения «Розовый понедельник» 1857, автор - владелец мюнхенского трактира Зепп Мозер, помощник автора – ученик трактирщика, ну и конечно соавтор многих гениальных открытий – случай. Случилось так, что гости заказали блюдо, которое неожиданно закончилось, ученик перепутал исходные продукты, для приготовления нового, а Зепп Мозер увидел в этом хорошую идею.
И вот - на свет появилось чудо - белая баварская колбаска - вайсвурст.
Настоящая, правильная вайсвурст состоит из свежайшей телятины и свинины, благодаря чему имеет белый цвет. Парное мясо отбивается до нужной кремообразной консистенции. Улучшает вкус колбаски мелко нарубленная петрушка и другие приправы, в состав фарша также входят лимонная цедра, яичный белок, беконный жир, лук, белый перец, соль, вода.
Варят настоящую вайсвурст не в кипятке, а в горячей воде (75- 80 градусов) 10-15 минут. Едят строго на завтрак или во время "Бротцайт", но не позже, и, обязательно, со сладкой горчицей и брецелем.

К вкушению столь аппетитного и "священного" блюда, как Вурст, должно подходить с особым вниманием. Итак, перед Вами тепленькая ароматная сарделька - не пытайтесь есть ее руками, а уж тем более запихивать в рот с куски с кожурой. Во-первых, кожура может быть не съедобна или же испортить вам весь вкус. Во-вторых, видя ваши напрасные старания, какой-нибудь немец обязательно вскочит со стула, чтобы приостановить столь необдуманный поступок. Вся сложность процесса очищения сардельки от кожуры заключается в том, что кожица очень тонкая, и не всегда получается с легкостью избавится от нее без того, чтобы не выкинуть вместе с ней половину аппетитной сосиски. Изучив нижеследующую инструкцию, вы без сомнений сможете удивить ваших гостей или хозяев, с какой ловкостью вы управляетесь с Вайсвурстом при помощи вилки и ножа.

1. при помощи вилки и ножа разрежьте сосиску перпендикулярно на две половинки
2. воткните вилку в срез одной из половинок, чтобы удерживать ее
3. надрежьте вдоль кожуру половинки
4. аккуратно просуньте острие ножа между мясом и кожурой
5. зафиксируйте кончик кожуры на тарелке при помощи ножа, так как показано на рисунке
6. начинайте медленно поворачивать вилку, чтобы отделить мясо от кожи
7. если у Вас получилось, приступайте ко второй половинке
Слушать:
http://www.playcast.ru/view/654528/8f1c … 32548439pl

0


Вы здесь » КАЛОКАГАТИЯ - ΚΑΛΟΚΑΓΑΘΊΑ » Вкусный погребок » С МИРУ-ПО РЕЦЕПТУ


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC